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作者:潇潇   2015-09-25
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姜葱炒大闸蟹

  大闸蟹,是中秋必须吃的食物,此时的大闸蟹特别肥美,千万不要错过哦。而姜葱炒大闸蟹这道菜肴,绝对是家家户户都爱的一道菜肴,简单方便快手,不过比起活蒸螃蟹,没那么残忍。

  材料:

  大闸蟹(也可以是花蟹、梭子蟹等海蟹)2-3只、红椒1/2个、姜1大块、大葱1根、洋葱1/2个、蒜瓣4-6瓣、小香葱2根

  调料:

  盐适量、料1匙、生抽2匙、蚝油1匙、海鲜酱1匙、白糖1匙、干淀粉3-4匙、油3-4匙

  做法:

  1、大闸蟹宰杀处理,去掉心肺腮等,每只蟹切成4块,加入盐、料酒腌15分钟。

  2、洋葱、红椒、姜切丝,大葱切片、蒜瓣拍破、小香葱切段待用。

  3、提前用生抽、蚝油、海鲜酱、白糖加2匙水调匀成酱汁待用。

  4、在螃蟹的切口处沾上干淀粉。

姜葱炒大闸蟹

  5、炒锅烧热,倒入油,油可以多放些,将沾了淀粉的大闸蟹切面向下放入锅中,中火略煎到切面金黄后,炒匀至蟹壳呈红色。

  6、加入大葱丝、姜丝、蒜瓣、红椒翻炒至软。

  7、将调好的酱汁倒入锅中,调小火焖2分钟,使大闸蟹入味。

  8、加入洋葱,调成大火,炒到洋葱变软,出香。关火出锅。

姜葱炒大闸蟹

姜葱炒大闸蟹

  小提示:

  1、炒蟹更适合用公蟹,个大肉更饱满。也可以将大闸蟹换成花蟹、梭子蟹等海蟹。处理大闸蟹时,蟹钳,蟹腿可以提前用刀拍破,方便蟹肉入味。

  2、在螃蟹切口处沾上干淀粉能帮助保留蟹肉水份,吃起来汁液丰富肉质细嫩。

  3、煎蟹时的油可适量多放些,(也可以油炸,但家里做菜自然还是煎比较健康)蟹会更香脆。

  4、加入的酱汁可以根据自己的口味灵活调整,喜辣可以加入辣酱或将红椒换成更辣的小红椒。海鲜酱也可以用豆豉酱或虾酱、牛肉酱等代替。

  5、也可以将洋葱、大葱换成小香葱。小香葱更香,大葱洋葱偏甜,各有不同风味。

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